#زولبیا
صد گرم نشاسته گل و صد گرم ماست را با قاشق هم بزنید تا کاملا خمیری شود و گلوله های نشاسته در ماست حل شود
بعد ده گرم روغن جامد/کره و ده گرم آرد و چند قطره زعفران غلیظ و چند قطره گلاب را اضافه کنید و با همزن برقی دور تند خوب بزنید تا کاملا پفکی و سبک بش،حدودا با دور تند همزن برقی هفتـهشت دقیقه زمان میخواد.
بعد از صافی رد کنید و روی ظرف و بپوشانید و بزارید ۵-۸ ساعت در دمای محیط استراحت کند.

بعد از استراحت غلظت مواد و چک کنید
غلظت مواد باید مثل سس مایونز باشه و همون‌طور که در اسلاید آخر می‌بینید بصورت پیوسته از قاشق بریزه و آویزان بشه(تکه تکه نشه)
اگر سفت بود با احتیاط یکم ماست بزنید اگر شل بود که احتمالش کمه خیلییی کم آرد بزنید و هم بزنید یکدست بشه بعد نوک چاقو (کمتر از نیم پنس)جوش شیرین اضافه کنید هم بزنید و در روغن دااااغ سرخ کنید.
قیف مخصوص زولبیا میتونید تهیه کنید ظرف سس هم مناسبه من از قیف یک بار مصرف استفاده کردم نوک قیف و حدودا ۷ میل بریدم که خیلی مهمه اگر نازک ببرید خشک میشه و اگر بزرگ ببرید خمیر میشه
هر طرف که سرخ شد برگردونین اون یکی طرف تایم سرخ شدن به جنس قابلمه ضخامت زولبیا و ... بستگی داره همین که یذره خودشو گرفت برعکس کنید و در نهایت در شهد تقریبا داغ بزارید سی چهل ثانیه زیر بار بره(داخل شهد باشه کامل)
و بعد روی صافی بزارید شهد اضافه ش گرفته بشه
✅نشاسته تازه باشه.
✅ماست چرب،تقریبا سفت و ترجیحا ترش باشه.
✅از پنج ساعت کمتر استراحت کنه کمه.
✅روغن برای زولبیا باید خیلی داغ باشد
و کف قابلمه حدود تا دو سانت از روغن پوشیده باشد از این بیشتر نباشه.

✅اگر می‌خواین یکدست و یک اندازه باشد از رینگ داخل قابلمه استفاده کنید رینگ باید همراه روغن داغ بشه بعد مواد و پایپ کنید وگرنه به مواد زولبیا میچسبد.اگر رینگ ندارید مثل من در قابلمه ی خیلی کوچک سرخ کنید .
✅شربت زولبیا باید گرم رو به داغ باشد.
✅برای رنگی کردن بعد از استراحت و چک غلظت رنگ اضافه کنید.
✅زولبیا نیاز به یخچال نداره در ظرف در دار و دمای محیط نگهداری کنید.
برای رسیدن به این رسپی و این نکات وقت و انرژی زیادی صرف کردم لطفاً با ذکر منبع کپی بشه🥲

peivand74💜